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Bidens Staatsessen in Japan: Das Menü beginnt mit einem Lied aus Kalifornien

Der Besuch des japanischen Premierministers Fumio Kishida in Washington kam vielleicht ein paar Wochen zu spät, damit er den Höhepunkt der Blüte der rosa geschmückten Kirschbäume miterleben konnte, die die berühmteste (und am meisten auf Instagram gepostete) Darstellung der Beziehungen seines Landes zu den Vereinigten Staaten sind. .

Aber er wird immer noch zahlreiche Beweise amerikanischer und japanischer kultureller Solidarität – und üppige Blumen – an den Tischen des Staatsessens sehen, das am Mittwoch zu Ehren von ihm und seiner Frau Yuko Kishida im Weißen Haus stattfand.

Das Weiße Haus gab am Dienstag eine Vorschau auf die Gerichte und Dekorationen, mit denen die Gäste der Party am Mittwoch begrüßt werden. First Lady Jill Biden versprach, dass sie „bedeutungsvoll und unvergesslich“ sein würden. Gäste aus beiden Ländern, die unter Seidenschmetterlingen speisten, sollten die Implikation verstehen: „Während unsere Nationen den Wind des Wandels meistern, tun wir dies gemeinsam als Partner für Frieden und Wohlstand“, sagte Biden.

Der Stil der Staatsessen der Familie Biden ist mittlerweile gut etabliert (diese Woche ist das fünfte Treffen dieser Art): Auf den Menüs werden typischerweise amerikanische Produkte und Produkte präsentiert, während Elemente der Küche der besuchenden Gäste für eine elegante Mischung integriert werden. Rindfleisch steht im Vordergrund. (Und ja, es gibt immer Eis, das Dessert, mit dem der Präsident bekanntlich eine jahrzehntelange Liebesbeziehung pflegt.)

Das Abendgericht am Mittwoch, das diesen Ansatz veranschaulicht, ist die Vorspeise, die laut der Chefköchin des Weißen Hauses, Christita Comerford, vom California Roll inspiriert wurde – einem Menüpunkt, den man in den meisten Sushi-Restaurants in den Vereinigten Staaten findet und von dem allgemein angenommen wird, dass er von ihm erfunden wurde die Japaner. Köche im Golden State. „Es war eine großartige kulinarische Innovation für beide Länder“, sagte Comerford über das „ikonische“ Brötchen. Der Vorspeisensalat besteht aus hausgemachtem Lachs, serviert mit knackigem Wassermelonen-Rettich, Grapefruit, Avocado und Gurke, garniert mit einem in Tempura gebratenen Shiso-Blatt, einem mit Minze vermischten Kraut mit Zitrusnoten, das oft zum Garnieren von Sushi verwendet wird.

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Die Trends der japanischen Küche setzen sich im Hauptgericht fort, einem Rib-Eye-Steak, begleitet von Butter, gewürzt mit einer Zutat, die man oft auf japanischen und amerikanischen Speisekarten findet: geriebene Shishito-Paprikaschoten. Das Frikassee zu den Frühlingsmorcheln und Bohnen wird mit Sabayon-Sesamöl serviert, einer interessanten Sauce, die den asiatischen Geschmack von Sesam mit der klassischen französischen Zubereitung verbindet, die normalerweise im Dessertgang zu finden ist.

Und es wäre keine Biden-Affäre ohne eine Kugel zum Abschluss des Essens, obwohl das Dessert – gesalzener Karamell-Pistazien-Kuchen, serviert mit Bings Kirscheis – dank der Ganache mit Matcha-Geschmack Eleganz und japanischen Einfluss hatte. Grüntee-Pulver, das in den letzten Jahren bei amerikanischen Trinkern beliebt geworden ist (bestellen Sie einfach eines bei Starbucks). Die Konditorin Susie Morrison sagte, die Kirschen sollen an die Blüten erinnern, die jeden Frühling unser Gezeitenbecken umgeben (obwohl wir vielleicht einwenden würden, dass es sich hierbei tatsächlich um eine Sorte handelt, die keine Früchte trägt).

Das Weiße Haus verzichtete auf die Tradition, einen Gastkoch zur Unterstützung des regulären Küchenteams einzuladen, eine Praxis, die fortgesetzt wurde, nachdem die Obamas sie erfolgreich genutzt hatten, um den Staatsessen mehr Starpower zu verleihen. Der „Iron Chef“ und gebürtige Japaner Masaharu Morimoto leistete Hilfe, als das Weiße Haus das letzte Mal einen japanischen Staatschef zu Gast hatte, als die Obamas den damaligen Premierminister Shinzo Abe feierten.

Die Dekoration des Abendessens, das im George W. Bush and Lyndon Johnson State Dining Room stattfindet, wird japanische Motive von Fächern und Koi-Fischen sowie 6 Fuß hohe, in den Vereinigten Staaten heimische Hortensien umfassen. Die Vereinigten Staaten und Japan – alle darauf ausgelegt, zu beeindrucken. Ein weiterer Beweis dafür, dass wir unser Bestes geben: Für die After-Dinner-Unterhaltung sorgt der legendäre Musiker Paul Simon.

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Auf der Speisekarte steht kein Sake, aber die Weine – ein Chardonnay vom Weingut Lingua Franca im Willamette Valley, ein Long Shadows Peruette-Rotwein aus dem Columbia Valley und ein Champagner-Rosé von Argyle im Willamette Valley – stammen alle aus dem Pazifik. Nordwesten, ein Gebiet mit einer großen japanisch-amerikanischen Bevölkerung.

Avocado, rote Grapefruit, Rettich, Wassermelone, Gurke

Geriebene Shishito-Pfefferbutter

Frikassee aus Bohnen, Morcheln und Cipollini

Gesalzener Karamell-Pistazien-Kuchen

Lingua Franca Bunker Hill Chardonnay 2021, Willamette Valley, Oregon

Long Shadows Rotation 2019, Columbia Valley, Washington

Argyle Vintage Brut Rosé 2020, Willamette Valley, Oregon

Jakob Stein

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