Anmerkung der Redaktion: Die sechsteilige Discovery+-Serie „José Andrés und Familie in Spanien“ wird ab dem 24. September sonntags um 21 Uhr ET/PT auf CNN ausgestrahlt.
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Sie lägen nicht weit, wenn Sie vermuten würden, dass Italien oder Frankreich das Land mit mehr der diesjährigen „50 besten Restaurants der Welt“ ist als jedes andere.
Aber nein, diese Auszeichnung gehört Spanien, wo diesen Sommer sechs Restaurants die Auszeichnung mit nach Hause nahmen Liste 2023. (Italien hatte fünf und Frankreich vier, ebenso wie Peru, wo die Hauptstadt Lima den ersten Platz einnimmt.)
Spanien verfügt über ein tiefes und reiches kulinarisches Erbe und eine jahrzehntelange Geschichte, die als „Beste der Welt“ ausgezeichnet wurde. Das beliebte Restaurant El Bulli, das 2011 geschlossen wurde, belegte seit 2002, als die Liste erstmals aufgeführt wurde, fünf Mal den ersten Platz.
SeveraZu Von den spanischen Restaurantköchen, die mit den diesjährigen Auszeichnungen geehrt wurden – Spanien belegte die Plätze zwei, drei und vier sowie drei weitere in der Top-50-Liste – wurden sie im El Bulli bei Ferran Adrià ausgebildet, einem Pionier der Molekularküche (bzw Küche von Vanguardiawie Adrià es lieber nennt).
Adriàs Ausbildung und Einfluss reichten weit über die Grenzen Spaniens hinaus.
Chefkoch José Andrés, der eine wichtige Rolle bei der Einführung der spanischen Küche bei amerikanischen Gästen spielte, absolvierte drei Jahre lang eine Ausbildung im El Bulli, bevor ihn ein Missverständnis mit Adrià 1991 dazu veranlasste, nach New York zu gehen und sich schließlich in Washington, D.C. niederzulassen. Er gründete eine eigene Restaurantgruppe, darunter zwei mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants Minibar.
Andrés ist kürzlich mit seinen drei in Amerika geborenen Töchtern – Carlota, Ines und Lucia – in Teil 6 nach Spanien zurückgekehrt. Discovery-Serie+ „José Andrés und Familie in Spanien“ wird ab dem 24. September sonntags auf CNN ausgestrahlt.
In der Serie besucht Andrés zusammen mit seinem Lehrer und Freund das heutige El Bulli-Museum in Roses und er und zwei seiner Töchter essen im Restaurant Disfrutar in Barcelona zu Abend, das auf Platz 2 der Liste der besten Lokale in Barcelona steht die Welt. Liste der 50 besten Restaurants der Welt Es wurde zum besten Restaurant Europas gekürt.
Hier erfahren Sie mehr über alle sechs Restaurants in Spanien, die zu den 50 besten der Welt zählen. Tische sind sehr begehrt. Planen Sie Ihren Besuch daher rechtzeitig.
Xavi Torrent/Getty Images
Das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Disfrutar bietet zwei Degustationsmenüs, die von drei Köchen zubereitet werden, die im berühmten Restaurant El Bulli ausgebildet wurden.
(Nr. 2 unter den 50 besten Restaurants der Welt und beste in Europa)
Desferotarwas „genießen“ bedeutet, wird von drei Köchen geführt, die sich im El Bulli kennengelernt und ausgebildet haben: Matteo Casañas, Oriol Castro und Eduard Zatroche.
„Diese drei Männer hier sind wie die drei Musketiere. Sie sind einer für alle und alle für einen. Und lassen Sie mich Ihnen sagen, dass diese drei Köpfe, wenn sie zusammenarbeiten, illegal sein sollten“, scherzte Andres zu seinen Töchtern. (Siehe Anfang von ihr Essen im Video oben.) )
Die Preise für Degustationsmenüs mit Gerichten, die laut Restaurant eine „bemerkenswerte mediterrane Identität“ haben, beginnen derzeit bei 255 Euro (ca. 270 US-Dollar), ohne Getränke. Es stehen zwei Degustationsmenüs zur Verfügung – eines mit Kreationen, die zum Klassiker des Restaurants geworden sind – z.B Multiball-Pesto mit Pistazien und Aal – Das Menü „Festival“ umfasst Gerichte, die für die aktuelle Saison zubereitet werden. Disfrutar hat zwei Michelin-Sterne.
Es gibt einen ganz besonderen „Live“-Tisch, den Andres und seine Töchter genossen haben. Es verfügt über eine Reihe versteckter Fächer, die der Gast öffnen kann, um eine Reihe magischer Gerichte zum Vorschein zu bringen. Für Andres stand auf dem Tisch eine Auswahl an Süßigkeiten – von Rosenblättern mit Himbeer-Marshmallows bis hin zu Pralinen mit japanischer Yuzu-Paste – mit blühenden Bäumen mit Zuckerwatteblüten und aufsteigendem Rauch. „Ekstase“, sagte Andres.
Kiko Huesca/EPA-EFE/Shutterstock
Chefkoch Dabies Muñoz, fotografiert im März 2019, ist die treibende Kraft hinter DiverXO in Madrid.
(Platz 3 unter den Top 50 der Welt)
„Reisen Sie durch die Welt des Vergnügens, der Gier und der Kreativität in Dabiez Muñoz. daher DiverXO Das sind die Rechnungen, die Gäste in diesem Madrider Restaurant finden, wo das Degustationsmenü „Flying Pigs“ 365 € (ca. 390 $) kostet, ohne Getränke.
Der Menütitel ist eine Anspielung auf das, was Muñoz‘ Vater über seine Träume für das Restaurant gesagt hat, laut der Liste „World’s 50 Best Restaurants“. Im gesamten Restaurant sind fliegende Schweine eingebettet.
Das unerschrockene Muñoz hat drei Michelin-Sterne für das Restaurant DiverXO, das asiatisch beeinflusste Gerichte wie galizischen Hummer bietet, der „an den Stränden von Goa aufwacht“.
agefotostock / Alamy Stock Foto
Im spanischen Baskenland bringt Asador Etxebarri Grillgerichte auf ein neues Niveau.
(Platz 4 unter den Top 50 der Welt)
Flammengrillen ist ihre Spezialität etxbari, Untergebracht in einem rustikalen Gebäude aus Stein und Holz in den Ausläufern des spanischen Baskenlandes. Das mehrgängige Degustationsmenü umfasst gegrillte Zutaten wie Chorizo und gesalzene Sardellen.
Die Küche des Etxebarri-Besitzers Pitor Argenzonez konzentriert sich auf hochwertige Grillgerichte aus verschiedenen Holzarten (Steineiche, Weinreben, Eiche aus alten Fässern usw.), von ihm selbst erfundenen Werkzeugen und einem ungewöhnlichen Flaschenzugsystem, mit dem er den Prozess steuern kann . Kulinarisch“, so Michelin, der Etxebarri mit einem Stern auszeichnete.
Babu Wiseman
Safran und kaltes Razor Fideuá sind eines der Gerichte auf der Degustationskarte von Quique Dacosta.
(Platz 20 unter den Top 50 der Welt)
Koch Kiki Dacosta In seinem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant kreiert er avantgardistische valencianische Theaterküche. Seine neueste Liste mit dem Titel „Aus Liebe zur Kunst“ umfasst laut den 50 besten der Welt vier Werke: „Eines ist seiner Heimat gewidmet, eines dem Meer, eines der Tradition und das letzte der ‚süßen Schönheit‘.“ ‚“
Unter den Gerichten Toll Video(Nudelgericht aus Valencia) mit Safran, Austern und Rogen in Salzlake. Die Menüpreise beginnen bei 275 € pro Person (ca. 295 $), ohne Getränke.
Tränenfluss
Laut Michelin ist Elcano auf lokale Meeresfrüchte spezialisiert und „zweifellos einer der kulinarischen Tempel der Holzfeuerküche“.
(Platz 22 unter den Top 50 der Welt)
1964 vom verstorbenen Pedro Arregui gegründet, Elkan Es begann in der Küstenstadt Getaria im Baskenland mit einem gegrillten ganzen Fisch. Laut den „World’s 50 Best Restaurants“ hat Elcano dabei neue Maßstäbe für Barbecue gesetzt. Unter der Leitung von Pedros Sohn Aitor Arregui erhielt das Restaurant 2014 erstmals einen Michelin-Stern.
„Dies ist zweifellos einer der Tempel des holzbefeuerten Kochens, bei dem man bei Texturen und Aromen kaum übertreiben muss. „Die Kontrolle über den Grillvorgang ist eine vollständige Angelegenheit, ebenso wie die Wahl der Zutaten“, sagt Michelin und fügt hinzu, dass der Steinbutt „“ Es ist ein Muss.“
Das Restaurant konzentriert sich auf frische, saisonale Meeresfrüchte mit einem starken Schwerpunkt auf lokalen und nachhaltigen Produkten. Das Restaurant bietet ein À-la-carte-Menü sowie ein mehrgängiges Festpreismenü für 200 € (ca. 215 $) ohne Getränke.
José Luis Lopez de Zupería // Mit freundlicher Genehmigung von Mugaritz
Dieses Gericht auf dem Mugaritz-Degustationsmenü heißt „Technik: Rindfleischkontraste“.
(Platz 31 unter den Top 50 der Welt)
Andoni Luis Aduriz, ein weiterer El Bulli-Absolvent, feiert seinen 25. Geburtstagj Jubiläum seines Restaurants Mugaritz, das an der Grenze – oder „moga“ auf Baskisch – zwischen zwei Städten im Baskenland liegt. Eine 200 Jahre alte Eiche – oder „Haritza“ – gibt dem Restaurant den Rest seines Namens.
Mugaritz schließt jedes Jahr für vier Monate seine Türen, um den Gästen ein neues Erlebnis zu bieten. Der aktuelle Teil, der im Oktober endet, dreht sich um das erstaunliche Konzept „Memories of the Future“.
Das kulinarische Erlebnis beschreibt „World’s 50 Best“ als „eine dreistündige Reise in eine Welt, die manchmal unangenehm, oft emotional und manchmal geradezu seltsam sein kann, aber man wird nicht unbeeindruckt daraus hervorgehen.“
Die Speisekarte umfasst Angebote mit Beschreibungen wie „Technik: Rindfleischvariationen“ und „Dessert: Glutenball“. Das Degustationsmenü kostet 253 € (ca. 270 $), ohne Getränke.
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