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Tod und Allergierisiko von Chefkoch Michael Chiarello: Was Sie wissen sollten

Er spielt

Nach einem einwöchigen Krankenhausaufenthalt starb der 61-jährige Koch Michael Chiarello letzte Woche an einer schweren allergischen Reaktion namens Anaphylaxie. Laut einem Vertreter von Chiarello wissen weder seine Ärzte noch seine Familie, was die tödliche Reaktion verursacht hat Chiarello-Sammlung. Sein Tod macht jedoch deutlich, wie gefährlich und unvorhersehbar Allergien aller Art sein können.

Es könnten Menschen sein Allergie gegen fast alles, einschließlich Pollen, Staub, Lebensmittel, Insektenstiche, Tierhaare, Latex, Schimmel und Medikamente. Bei vielen genügt ein winziger Krümel oder Körnchen eines Allergens, um eine Reaktion auszulösen, die schnell lebensbedrohlich werden kann, wenn sie nicht richtig und wirksam behandelt wird.

Allergische Reaktionen treten häufig auf Lebensmittel, Insektenstiche, Medikamente und LatexLaut der American Academy of Allergy, Asthma and Immunology.

Chiarellos Familie wusste nichts von eventuellen Allergien, sagte ein Vertreter der Gruppo Chiarello gegenüber USA TODAY, aber er war zu Hause, als die Reaktion auftrat. Es ist immer noch unbekannt, was er zum Zeitpunkt seiner Reaktion tat.

Allergieexperten sagen, Chiarellos Tod sei eine entscheidende Erinnerung daran, dass selbst milde Reaktionen tödlich enden können und dass Lebensmitteletiketten für Erwachsene sehr verwirrend sind. Kann Entwickeln Sie eine neue Sensibilität.

Ja, es ist möglich, im Erwachsenenalter Allergien zu entwickeln

Obwohl die meisten Allergien ihren Ursprung in der Kindheit haben, entwickeln Millionen Erwachsene eine oder mehrere Allergien, sogar gegen Lebensmittel oder Substanzen, denen sie schon hunderte Male sicher ausgesetzt waren. Dr. Rita KachruAllergologe an der UCLA Health in Santa Monica, Kalifornien.

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Laut FARE werden mindestens 15 % der Menschen mit Nahrungsmittelallergien erstmals im Erwachsenenalter diagnostiziert – ein Phänomen, das einige Forscher als „Ein wichtiges aufkommendes Gesundheitsproblem„.

Manchmal treten Allergien im Erwachsenenalter auf, weil das Immunsystem lange braucht, um Antikörper namens Immunglobulin E gegen ein bestimmtes Lebensmittel oder eine bestimmte Substanz zu entwickeln, die es fälschlicherweise als gefährlich einstuft, sagte Kachru. Diese Antikörper „bekämpfen“ die Nahrung, indem sie Histamin und andere Chemikalien freisetzen, die Allergiesymptome wie Halsjucken, Atembeschwerden oder Erbrechen verursachen.

Erwachsene reagieren oft auf ein Allergen, über das sie in der Kindheit hinausgewachsen sind, aber aus verschiedenen Gründen, etwa aufgrund von Veränderungen ihres Immunsystems oder der Umwelt, kehrt die Allergie zurück, sagte Kachru.

Der Überraschungsfaktor bei vielen Allergien bei Erwachsenen erhöht das Risiko einer Anaphylaxie, da die Menschen möglicherweise keinen EpiPen (einen Autoinjektor, der Adrenalin in den Körper freisetzt, um Entzündungen zu reduzieren) zur Hand haben.

Wenn Allergien tödlich enden

Sogar eine leichte Allergie kann zu einer Anaphylaxie führen, was unmöglich vorherzusagen sei, sagte Kachru, da die Reaktion von der Expositionsdosis, dem Zustand Ihres Immunsystems und der Vorgeschichte allergischer Reaktionen abhängt.

„Wenn es beim ersten Mal nur eine Cashewnuss braucht, um eine allergische Reaktion auszulösen, kann es sein, dass es beim nächsten Mal nur eine halbe Cashewnuss braucht, um eine allergische Reaktion auszulösen, was gefährlicher sein könnte, weil Sie Ihr Immunsystem vorbereitet haben“, sagt Kachru sagte. . „Indem du dich dem mehr aussetzt.“

In diesen Fällen ist die EpiPen-Therapie von entscheidender Bedeutung, die innerhalb von Sekunden nach Beginn der Reaktion beginnen sollte: „Eine Entzündung ist wie ein Schneeball – wenn sie erst einmal beginnt, ist sie wirklich schwer zu kontrollieren“, sagte Kachru.

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Wenn sich die Symptome einer allergischen Reaktion mit der Zeit verschlimmern, wenn Sie ein oder mehrere leichte Symptome haben oder wenn Sie ein schweres Symptom (z. B. einen verschlossenen Hals) haben, verwenden Sie einen EpiPen und gehen Sie dann ins Krankenhaus, sagte Kachru. Nach entsprechender Behandlung kann eine Anaphylaxie manchmal bis zu vier Stunden lang erneut auftreten, was als biphasische Reaktion bezeichnet wird.

Andernfalls behandeln Sie leichte Symptome mit einem Antihistaminikum wie Benadryl und bleiben Sie ruhig, da Hitze eine stärkere Histaminreaktion auslösen kann.

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Denken Sie daran, dass Allergene an unerwarteten Orten auftreten können

Experten sagen: Gehen Sie niemals davon aus, dass ein Lebensmittel oder eine Sache frei von Ihren Allergenen ist, denn diese können an den unerwartetsten Orten lauern.

Beispielsweise werden Fisch und Schalentiere manchmal in Milch getaucht, um ihren Fischgeruch zu reduzieren, was ein Risiko für Menschen mit Milchallergien darstellt. Kreuzkontakt – wenn ein Allergen versehentlich von einem Lebensmittel auf ein anderes übertragen wird – kann Sie auch dem Allergen aussetzen, obwohl Anzeichen dafür vorliegen, dass das Lebensmittel für Sie unbedenklich ist.

Scheuen Sie sich nicht, die Leute zu fragen, sei es Ihr Arzt, das Restaurantpersonal oder jemand, der das Abendessen gekocht hat, nach Einzelheiten darüber, wie das Essen zubereitet wurde, ob es zu gegenseitigem Kontakt kam oder welche Werkzeuge sie an oder in Ihrer Nähe verwenden würden, sagen Experten. . Dies trägt dazu bei, Sie vor der Belastung durch Ihre Allergene zu schützen.

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Und überprüfen Sie diese Lebensmittel noch einmal

Bundesgesetze verlangen, dass die neun häufigsten Allergene – Milch, Eier, Erdnüsse, Nüsse, Soja, Weizen, Fisch, Schalentiere und Sesam – auf verpackten Lebensmitteln, die in den Vereinigten Staaten verkauft werden, gekennzeichnet werden müssen.

Aber, Die Nuancen dieser Gesetze Laut der gemeinnützigen Organisation FARE (Food Allergy Research and Education) dürfen bestimmte Inhaltsstoffe außerhalb dieser neun Allergene unter dem Radar bleiben. Einige sind möglicherweise nicht auf dem Etikett aufgeführt, sondern werden möglicherweise durch vage Begriffe wie „natürliche Aromen“ abgedeckt. Milch kann als Kasein oder Laktalbumin aufgeführt werden, das sind die Proteine, aus denen Milch besteht, sagt Kachru.

Es gibt auch keine Gesetze, die Hersteller dazu verpflichten, anzugeben, ob ein Produkt sicher ist oder nicht Vielleicht hast du angerufen Mit spezifischen Allergenen.

Deshalb sollten Sie bei jedem Kauf eines Produkts die Nährwertkennzeichnung lesen. Wenden Sie sich im Zweifelsfall direkt an den Hersteller, um besser zu verstehen, was die Produkte enthalten oder enthalten können.

Rafael Grosse

"Social-Media-Pionier. Popkultur-Experte. Sehr bescheidener Internet-Enthusiast. Autor."

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