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Restaurants in Colorado erhalten Michelin-Sterne

Fünf Restaurants in Colorado – drei in Denver, eines in Aspen und eines in Boulder – haben am Dienstagabend einen Michelin-Stern gewonnen, und kein einziges Zwei- oder Drei-Sterne-Restaurant wurde vom einflussreichen kulinarischen Führer in seinem Bericht ausgewählt. Erste Preisverleihungsrunde Im Staat.

Chefköchin Kelly Whittaker, die ein kleines Restaurant betreibt Reich In Boulder und Denver konzentrierten sie sich auf Colorados kulinarische Traditionen und lokale Zutaten und waren die großen Gewinner des Abends, die jeweils einen Stern erhielten. Wolf Schneider Und ProtoFeinschmecker-Lätzchen für Basta Und die empfohlene Bewertung für Oh Kleiner. (Das typische Gericht bei Wolf’s Tailor heißt Wildbret und seine Diät: gebratenes Wildbret mit Matsutake-Pilzen, Preiselbeeren und bitterem Gemüse.)

Bei einer Zeremonie in Denver schlossen sich 30 Restaurants der Rangliste „Michelin Recommend“ an, einer von mehreren Kategorien und Auszeichnungen, die das Unternehmen kürzlich eingeführt hat, um mehr Restaurants in den Kreis seiner Marke zu locken. Vier erhielten „grüne“ Sterne für nachhaltige Lebensmittelpraktiken, darunter Wolf’s Tailor, Bruto (Mr. Whittakers Gruppe hat einen Brauereidirektor) und Schwarzbauchmarkt In Boulder, angeführt vom Obermetzger Kelly Kawachi, der auch zum kulinarischen Profi des Jahres gekürt wurde. (Sie war die einzige Frau, die ihren eigenen Stern gewann.)

Eine Gruppe von Tourismusbehörden des Staates Colorado, lokalen Tourismusbehörden und Resortunternehmen zahlten Michelin insgesamt etwa 600.000 US-Dollar, um bei der Erstellung des Reiseführers zu helfen, sodass nur Restaurants in Boulder, Denver, Aspen, Vail, Snowmass und Beaver Creek für Sterne in Frage kamen, eine Entscheidung, die verärgerte Kommunale Köche, die dies nicht getan haben Sie spenden Geld.

Aber da laut Michelin-Bewertungssystem nur fünf Restaurants im Bundesstaat als „einen Stopp wert“ eingestuft wurden und keines einen Umweg (zwei Sterne) oder eine Reise (drei Sterne) wert war, verliefen die Feierlichkeiten gedämpft. Bobby Stuckey, Besitzer von Frasca, ist einer der Gastronomen, die die Tourismusbehörden Colorados dazu drängen, Michelin in den Staat zu bringen. Er sagte, der allgemeine Mangel an Sternen in der Ankündigung vom Dienstag – nicht seit 1956, als Italien in seiner ersten Ausgabe keine Sterne gewann und keine neue Region so wenige gewann – werde als Weckruf für die Restaurants im Staat dienen.

„Es gab definitiv einige gebrochene Herzen in diesem Raum“, sagte er, da die Mehrheit der Köche, die zur Zeremonie angereist waren, erkannte, dass sie nicht mit den Sternen nach Hause zurückkehren würden.

Busqin Aspen, Speck, in Denver, erhielt ebenfalls jeweils einen Stern. Alle bis auf eines der vorgestellten Restaurants bieten mehrgängige Degustationsmenüs an, was die Überzeugung der Köche bestärkt, dass die Erlangung eines Michelin-Sterns möglicherweise einen arbeitsintensiven Stil erfordert, der mehr Touristen als Einheimische und Stammgäste anspricht.

vor der Party, Jane Jasinskieine der ersten Köche aus Colorado, die einen James Beard Award gewann und eine Mentorin für viele Teilnehmer war, war hinsichtlich ihrer Aussichten vorsichtig optimistisch, aber alle Restaurants in ihrer beliebten Gruppe (Rioja, Bistro Vendôme, Ultria, Stoick & Genin) schlossen .

Sie sagte, dass sie als lebenslange Benutzerin des Reiseführers die Entscheidung von Michelin akzeptiert habe. „Es ist schade, das zu sagen, und es bricht mir das Herz, aber wir haben es nicht getan.“

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Sie sagte, Beständigkeit – eine der obersten Prioritäten von Michelin – sei die größte Herausforderung, vor der sie stehe, angesichts der hohen Fluktuation in der Küche und des Mangels an erfahrenem Servicepersonal. Köche und Beamte sagten gleichermaßen, dass die Fähigkeit des Michelin-Führers, erfahrene Sous-Chefs und Kellner in die Region zu locken, weiterhin abnimmt Engpässe im ganzen Land Sorgen Sie dafür, dass sich die Investition lohnt.

Viele sagten, sie seien von dem Luxus überrascht gewesen Kleiner Neil, in Aspen, Gewinner zahlreicher Hospitality-Auszeichnungen, blieb hinter den Sternen zurück. Chefkoch Matt Zubrod sagte, dass der Gewinn der empfohlenen Auszeichnung für Artikel 47 für das erste Jahr ausgereicht habe; Seine Erfahrungen mit ähnlichen Gruppen wie Star-Programmen Forbes Und AAAUnd global Relais & Chateau Ich habe ihm beigebracht, dass es oft ausreicht, einfach inklusiv zu sein.

„Wenn Sie nach ‚Michelin-Restaurants in Colorado‘ suchen, erstellen wir eine Liste“, sagte er. „Das ist die Hauptsache.“

Rafael Grosse

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