Economy

Ist es Hühnchen? So probieren Sie Ihren ersten Bissen Fleisch aus „Zellhaltung“.

Als ich Freunden und Familie erzählte, dass ich über das erste aus tierischen Zellen gezüchtete Hühnerfleisch berichteteIhr erster Kommentar war „Eww.“ Ihr zweiter Kommentar war: „Wie schmeckt es?“

Die kurze Antwort (Sie haben diesen Satz vielleicht schon einmal in anderen Zusammenhängen gehört): Es schmeckt wie Hühnchen.

Die längere Antwort, die sich zu einer „Eww“-Antwort zusammenfügt, ist genauer. Ja, es ist seltsam, daran zu denken, eine völlig neue Fleischsorte zu essen – Hühnchen, das nicht von Hühnchen stammt, Fleisch, das als „Zell-Hühnchen“ verkauft würde, nachdem das US-Landwirtschaftsministerium am Mittwoch grünes Licht dafür gegeben hatte zwei kalifornische Unternehmen, Upside Foods und Good Meat. .

Aber es ist auch interessant (und spannend!), die Premieren einer neuen Ära in der Fleischproduktion zu probierenZiel ist es, den Schaden für Milliarden von Tieren, die als Nahrungsmittel geschlachtet werden, zu beseitigen und die Umweltauswirkungen der Beweidung, des Futteranbaus für diese Tiere und des Umgangs mit ihrem Kot drastisch zu reduzieren.

Konfrontation mit dem „Fleisch-Paradoxon“

Ich esse Fleisch ein Leben lang. Ich bin auch ein Opfer des „Fleischparadoxons“, einem Begriff, den Wissenschaftler verwenden, um den psychologischen Konflikt zu beschreiben, der bei Menschen auftritt, die gerne Fleisch essen, aber nicht gerne an die Tiere denken, die dabei gestorben sind.

Als jemand, der über lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche und die Sicherheit von Schlachthöfen berichtet hat, bin ich mir sehr bewusst, dass das Huhn auf meinem Teller wahrscheinlich Schwierigkeiten hatte, dorthin zu gelangen. Und diese Tatsache bereitet mir Unbehagen, wenn ich mich zu sehr darauf konzentriere.

Deshalb war ich offen dafür, eine andere Fleischsorte auszuprobieren – und auch neugierig, ob es wie das Original schmecken würde.

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Ich habe die vegetarischen Optionen ausprobiert Ich mag die Beyond Meat-Wurst und den Impossible Burger und liebe sie, obwohl ich nicht glaube, dass sie ein perfekter Ersatz sind. Um ehrlich zu sein, schmeckte die Beyond Meat-Wurst gut, aber ein wenig daneben. Und der Impossible Burger war trocken, obwohl ich ihn schon lange gekocht hatte. So oder so genoss ich den Geschmack der Produkte, war mir aber dennoch bewusst, dass ich weder Schweine- noch Rindfleisch aß.

Wie wäre es mit allem Künstlichen? Es störte mich nicht, dass dieses neue Kulturfleisch aus Zellen hergestellt wurde, die in großen Stahlbehältern epische Ausmaße annahmen, nur um es – „extrudiert“ ist das etwas unglückliche Verb, das mir in den Sinn kommt – in bekannte Koteletts, Scheiben usw. zu formen und zu formen Nuggets, die wie zu Hause klingen würden. am Esstisch.

Aber wie bei allen Lebensmitteln kommt es letztendlich auf den Geschmack an. In diesem Fall wenden wir uns der größeren Frage dahinter zu: Ist dieses neue Material tatsächlich ein Huhn oder ein Quacksalber??

Es ist Zeit für einen umfassenden Mundtest

Im Januar reiste ich zur Produktionsanlage von Upside Foods in Emeryville, Kalifornien. Dort kochte Chefkoch Jess Weaver eine Bauernhähnchenbrust in einer Weißweinbuttersauce mit Tomaten, Kapern und Frühlingszwiebeln.

Der Duft war einladend, genau wie bei jedem in Butter gekochten Filet. Und der Geschmack war leicht und süß mit einer zarten Textur, genau wie jede Hähnchenbrust, die ich zu Hause zubereiten würde – wenn ich ein am Culinary Institute of America ausgebildeter Koch wäre.

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Letzte Woche habe ich das Werk in Alameda, Kalifornien, besucht, wo Good Meat sich auf die Produktion von Hühnerprodukten vorbereitet. Chefkoch Zack Tyndall hatte diesen geräucherten Hühnersalat mit Mayonnaise, goldenen Rosinen und Walnüssen fertig. Anschließend servierte er ein Gericht mit Hähnchenschenkeln – dunkles Fleisch, serviert auf einem Bett aus Kartoffelpüree mit Pilzen – Halbglace-Gemüse, goldene Rüben und babyviolette Blumenkohlröschen.

Der Geschmack war gehaltvoller als Hähnchenbrust, wie dunkles Schenkelfleisch. Und die Textur war weich und zäh, wie ein gut gekochter Hähnchenschenkel.

Das, sagt Tyndall, ist der springende Punkt.

Er sagte: „Es muss so lebensecht wie möglich sein, um es halten zu können.“

Obwohl „lebendig“ ein interessantes Wort ist, denke ich, dass dies auf meiner Seite der Gabel rüberkommen würde. Es bleiben noch große Hürden – Experten sagen, wie man die Produktion steigern und die Kosten senken kann, und es bleibt die Frage offen, ob vogelloses Hühnchen tatsächlich Hühnchen ist – aber wenn Sie sich auf authentischen Geschmack verlassen, überlasse ich Ihnen Folgendes:

Bitte geben Sie das „Huhn“ weiter.

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Der Bereich „Gesundheit und Wissenschaft“ von Associated Press wird von der Wissenschafts- und Bildungsmediengruppe des Howard Hughes Medical Institute unterstützt. Für sämtliche Inhalte ist ausschließlich AP verantwortlich. Folgen Sie dem Associated Press-Journalisten JoNel Aleccia auf Twitter unter http://twitter.com/JoNel_Aleccia

Magda Franke

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